Ҳасиби гриллшудаи Тайван аз Тайван сарчашма мегирад ва онро ба таври васеъ дӯст медоранд.Ҳасиби гӯшзадшудаи Тайван ширинтар аст ва дорои маззаи махсуси хушбӯй аст;онро асосан аз ҳасиб месозанд ва ҳангоми хӯрдан онро гӯшт кардан, буғ кардан ё бирён кардан мумкин аст.Ин як ғизои фароғатӣ барои ҳар вақт мувофиқ аст.Хӯроки гӯшт;Ҳасибҳои суннатии Тайванӣ ҳамчун ҷузъи асосӣ гӯшти хукро истифода мебаранд, аммо гӯшти гов, гӯсфанд ва мурғ низ қобили қабуланд, бояд равғани мувофиқ дошта бошанд ва таъми он метавонад каме фарқ кунад. Дар солҳои охир, ҳасибҳои зуд яхкардаи Тайванӣ аз ҷониби истеъмолкунандагон маъқул шуд. Кӯдакон ва занон бо сабаби ранги тару тару тоза, таъми тезу ширин, таъми ширин ва болаззаташ ҳамчун гурӯҳи асосии истеъмолкунандагон маҳсуб мешаванд. Маҳсулот ҳангоми нигоҳдорӣ ва муомилот дар зери -18°С нигоҳ дошта мешавад, аз ин рӯ он мӯҳлати нигоҳдории дароз дорад ва осон аст. захира кардан.Онро метавон дар марказҳои савдо, супермаркетҳо ва ҷойҳое, ки одамон ҳаракат мекунанд, бо мошини печонидани ҳасиб бирён карда фурӯхта, ё дар хона бирён карда хӯрдан мумкин аст.Усули хӯрдан оддӣ ва қулай аст.Дар айни замон, суръати истеҳсол ва фурӯши ҳасибҳои гӯшти Тайван дар тамоми кишвар паҳн шудааст ва дурнамои рушд беохир васеъ аст.
1. Таҷҳизоти зарурӣ
мошини суфтакунандаи гӯшт, блендер, мошини ҳасиб, печи фумигатсионӣ, мошини бастабандии вакуумӣ, яхдонҳои тез ва ғайра.
2. Ҷараёни раванд
Гӯшти хомро ях кардан → майда кардан → маринад кардан → компонентҳо ва омехта кардан → клизма → гиреҳ, → овезон → хушк кардан → пухтан → хунуккунӣ → яхкунии зуд → бастабандии вакуумӣ → санҷиши сифат ва бастабандӣ → назорати санитарӣ ва яхдон
3. Нуқтаҳои коркард
3.1 Интихоби гӯшти хом
Гӯшти хуки тару тоза (яхкардашуда) аз минтақаи бе эпидемия, ки аз санҷиши байторӣ гузаштааст ва миқдори мувофиқи равғани хукро ҳамчун гӯшти хом интихоб кунед.Аз сабаби камравгании гӯшти хук ба миқдори мувофиқи равғани хук бо миқдори зиёди равған метавонад мазза, бӯй ва нармнокии маҳсулотро беҳтар кунад.
3.2 гӯшти замин
Гӯшти хомро ба воситаи мошини кӯзакунак, ки андозаи он 6-10 мм мураббаъ аст, ба мукааб буридан мумкин аст.Онро инчунин бо мошини суфтакунандаи гӯшт буридан мумкин аст.Табақи тории гӯшт суфтакунандаи диаметри он бояд 8 мм бошад.Пеш аз анҷоми кори суфтакунии гӯшт, тафтиш кардан лозим аст, ки оё табақи ҷумбонидан металлӣ ва майса мувофиқи мувофиқ аст ва ҳарорати ашёи хом то 0 ° C то -3 ° C сард карда мешавад, ки онро гӯшти хук ва равғанро буридан мумкин аст. мутаносибан фарбеҳ.
3.3 Бодиринг
Ба гӯшти хук ва равған мутаносибан намак, нитрити натрий, фосфати омехта ва 20 кг оби яхбандӣ илова кунед, то яксон омехта шавад, сатҳи зарфро бо қабати плёнкаи пластикӣ пӯшонед, то оби конденсат афтад ва пур кардани гӯштро олуда накунад, ва онро дар анбори ҳарорати паст дар 0-4°С зиёда аз 12 соат маринад кунед.
3.4 Компонентҳо ва омехта кардан
3.4.1 Рецепт: 100 кг гушти хомро мисол гиред, 100 кг гушти № 1 (ё 15 кг равгани хук, 85 кг гушти № 2), 2,5 кг намак, 750 г фосфати омехтаи P201, 10 кг шакар сафед , 650 г глутамати мононатрий, 80 г натрий изо-VC, кала 600 г ширеше, 0,5 кг протеини лубиёи ҷудошуда, 120 г равғани эфири хук, 500 г ҳасиб, 10 кг крахмали картошка, миқдори мувофиқи ҷуворимакка, 6 кг ҷуворимакка. биринҷи хамиртуруши сурх (қимати 100 ранг) ва 50 кг оби ях.
3.4.2 Омезиши: Лавозимотҳои лозимиро мувофиқи рецепт дуруст баркашед, аввал гӯшти маринадшударо ба миксер рехт, 5-10 дақиқа омехта кунед, протеини дар намак ҳалшавандаро дар гӯшт пурра истихроҷ кунед ва баъд намак, шакар, мононатрий илова кунед. глутамат, ҳанутҳои ҳасибӣ, шароби сафед ва дигар лавозимот ва миқдори мувофиқи оби ях пурра омехта карда, пур кардани гӯшти ғафсро ташкил медиҳанд.Дар охир, крахмали ҷуворимакка, крахмали картошка ва оби яхбандии боқимондаро илова кунед, хуб омехта кунед ва то часпанда ва ҷилодор гардад, омехта кунед., Дар давоми тамоми раванди омехта, ҳарорати пур кардани гӯшт бояд ҳамеша зери 10 ° C назорат карда шавад.
3.5 Лаватсия
Ҳасиб аз гову гӯсфанди табиии диаметраш 26-28мм ё коллагени диаметри 20-24мм тайёр карда мешавад.Умуман, беҳтар аст, ки як ҳасиби протеинро бо диаметри 20 мм барои як вазни 40 грамм истифода баред ва дарозии пуркунӣ тақрибан 11 см аст.Беҳтар аст, ки як ҳасиби сафедадор бо диаметри 24 мм барои як вазни 60 г истифода баред ва дарозии пуркунӣ тақрибан 13 см аст.Андозаи ҳасиб аз ҳамон вазн ба сифати пуркунӣ вобаста аст, мошини клизма беҳтар аст, ки мошини клизмаи автоматии kink вакуумро истифода барад.
3,6 галстук, овезон
Гиреххо бояд якхела ва мустахкам бошанд, рудахо хангоми овезон яксон чойгир шуда, рудахо ба хамдигар печида нашаванд, масофаи муайянро нигох дошта, хушкшавии хамвор ва вентилятсияро таъмин намуда, хангоми сурудхонй ба падидаи сафед такя накунанд.
3.7 хушк кардан, пухтан
Ҳасибҳои пуршударо барои хушк кардан ва пухтан ба танӯри буғӣ гузоред, ҳарорати хушккунӣ: 70 ° C, вақти хушккунӣ: 20 дақиқа;пас аз хушк шудан, онро пухтан мумкин аст, ҳарорати пухтан: 80-82 ° C, вақти пухтан: 25 дақиқа.Пас аз анҷоми пухтупаз, буғ холӣ карда мешавад ва то ҳарорати хонагӣ дар ҷои ҳаводор хунук карда мешавад.
3.8 Пеш аз хунуккунӣ (сардкунӣ)
Вақте ки ҳарорати маҳсулот ба ҳарорати хонагӣ наздик аст, фавран ба ҳуҷраи хунуккунии пешакӣ барои хунуккунӣ ворид шавед.Ҳарорати пеш аз хунуккунӣ 0-4 ℃ ва ҳарорати маркази ҳасиб камтар аз 10 ° C аст.Ҳаворо дар ҳуҷраи пеш аз хунуккунӣ маҷбуран бо мошини ҳавои тоза хунук кардан лозим аст.
3.9 бастабандии вакуумӣ
Халтаҳои бастабандии вакуумии яхшударо истифода баред, онҳоро ба халтаҳои вакуумӣ дар ду қабат гузоред, дар як қабат 25, дар як халта 50, дараҷаи вакуум -0,08Мпа, вақти вакуум зиёда аз 20 сония ва мӯҳр ҳамвор ва устувор аст.
3.10 Яхкунии зуд
Ҳасибҳои дар вакуум бастабандишудаи Тайванро ба анбори зуд яхкунӣ барои яхкунӣ интиқол диҳед.Ҳарорат дар ҳуҷраи яхкунии зуд дар давоми 24 соат аз -25 ° C пасттар аст, то ҳарорати марказии ҳасибҳои гриллии Тайван зуд аз -18 ° C паст шавад ва аз анбори зуд яхкунӣ берун шавад.
3.11 Санҷиши сифат ва бастабандӣ
Миқдор, вазн, шакл, ранг, мазза ва дигар нишондиҳандаҳои ҳасибҳои гриллии Тайванро тафтиш кунед.Пас аз гузаштани азназаргузаронӣ маҳсулоти соҳибихтисос ба қуттиҳо баста мешаванд.
3.12 Санҷиши санитарӣ ва яхдон
Талаботи индекси гигиенӣ;шумораи умумии бактерияҳо камтар аз 20000/г;гурӯҳи Escherichia coli, манфӣ;бактерияҳои патогенӣ надоранд.Маҳсулоти тахассусӣ дар яхдон дар яхдон дар зери -18 ℃ нигоҳ дошта мешаванд ва ҳарорати маҳсулот дар поён -18 ℃ аст ва мӯҳлати нигоҳдорӣ тақрибан 6 моҳ аст.
Вақти фиристодан: 20 май-2023