Маҳсулоти гӯшти зуд яхшударо дар тобистон чӣ гуна бояд консерва кард?

Ба ҳама маълум аст, ки маҳсулоти гӯштӣ дар муҳити яхкардашуда мӯҳлати нигоҳдории дароз дорад, ки одатан бо солҳо ҳисоб карда мешавад, зеро микроорганизмҳо дар маҳсулоти гӯштӣ асосан дар муҳити яхбастаи ҳарорати паст афзоишро қатъ мекунанд.Бо вуҷуди ин, бо таъсири баъзе омилҳои воқеӣ кафолат дода намешавад, ки маҳсулоти гӯшти зуд яхкардашуда бояд дар давоми мӯҳлати нигоҳдорӣ ба стандартҳои микробҳо мувофиқат кунанд.

Омилҳои зиёде мавҷуданд, ки микроорганизмҳо дар давраи нигоҳдории маҳсулоти гӯштии зуд яхкардашуда аз меъёр зиёд мешаванд, ба монанди: миқдори ибтидоии микробҳои ашёи хом хеле зиёд аст, муҳити истеҳсолот ва таҷҳизот 100% талаботро қонеъ карда наметавонанд, тозагии коллективи истехсолй, процесси нигох доштан ва кашондани он, аз чумла харорат хангоми транзит.фарқиятҳои назорат ва ғайра. Ин силсилаи омилҳо бевосита ё бавосита ба таркиби микробҳои маҳсулоти гӯштии зуд яхкарда пеш аз яхкунӣ таъсир мерасонанд.Дар ин ваќт агар микроорганизмњо аз њад зиёд ё ба њадди болоии њад наздик бошанд, њангоми ба бозор ворид шудани мањсулот микроорганизмњо аз меъёр зиёд мешаванд.
Бо дарназардошти омилҳои дар боло зикршуда, маҳсулоти гӯшти зуд яхкардашуда низ бояд дар шароити муайян бо чораҳои зидди зангзанӣ муҳофизат карда шаванд.Пеш аз хама ашьёи хомро санчидан ва санчидан лозим аст.Хариди ашёи хом ба истифодаи маҳсулоти истеҳсолкунандагони бренди калон афзалият медиҳад, ки метавонанд дараҷаи муайяни амният дошта бошанд, аммо санҷиши дохилӣ низ талаб карда мешавад.Агар микдори бактерияхо дар ашьёи хом хеле зиёд бошад, он ба сифати махсулот ва мухлати нигохдории он бевосита таъсир мерасонад.

Дуюм, муҳити истеҳсолот ва таҷҳизот.Ҳам муҳити атроф ва ҳам таҷҳизот бояд пеш аз кор ва баъд аз кор тоза ва стерилизатсия карда шаванд, то ки маҳсулот дар ҷараёни истеҳсол дар фазои тоза бошад, аз ҷумла истифодаи оби дезинфексия барои тозакунӣ, лампаҳои ултрабунафш ва тавлиди озон.дастгоҳ ва ғайра.
Дар он ҷо гӯшт пур карда мешавад.Дар ҷараёни истеҳсол, пур кардани гӯшт аз равандҳо ба монанди омехта кардан, пошидан ё буридан мегузарад.Дар ин раванд ба такрористеҳсоли микроорганизмҳо монеъ шудан лозим аст.Фаъолияти ҳарорати паст як ҷанба аст.Аз тарафи дигар, бояд консервантҳои мувофиқ илова карда шаванд..Бо таъсири консервантхо афзоиши микроорганизмхо хеле монеъ мешавад.Таъсири дигари муҳими илова кардани консервантҳо дар он аст, ки дар ҷараёни интиқоли маҳсулот, транзит ва ғайра ҳароратро назорат кардан мумкин нест ва падидаи гармшавӣ ва обшавӣ рух медиҳад, ки дар натиҷа маҳсулот бад мешавад.
Ҷанбаҳои дар боло зикршуда, махсусан дар тобистони гарм ва мавсими боронгариҳо, иқлим дар ин вақт ба сифат ва мӯҳлати нигоҳдории маҳсулот мушкилоти зиёд меорад ва чораҳои пешгирикунандаи мувофиқ кафолат медиҳанд, ки маҳсулот дар бозор муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шавад. .